Burçin Erkan
  • Anasayfa
  • Doğa Sporları
    • Dağcılık
      • Everest Gerçekleri
      • Everest’e Tırmanan Türkler
      • Aktimizasyon
      • Dağ ile Tepe arasındaki Fark
      • 7 Kıtanın En Yüksekleri
        • Avrupanın En Yüksek Dağları
        • Asya Zirveleri
        • Türkiyenin En Yüksekleri
      • Deretepe Dağcılık Kulübü
    • Oryantiring
    • Trekking
      • Türkiye’nin Trekking Yolları
    • Outdoor Ekipmanlar
      • Doğada Gerekli Malzemeler
      • Doğa Giysileri
      • Goratex ve Diğerleri
      • Uyku Tulumu Seçimi
  • Hayatta Kalabilme Teknikleri
    • Acil Müdahale
      • Batan Arabadan Kaçış
      • Buzlu Sudan Kurtulma
      • Hipotermi
      • Depremden Korunma
      • Soğuk Isırması
    • Ateş Başlatma
      • Yay Matkabı Metodu
      • Magnezyum Çubuğu
      • Pil İle Ateş Başlatmak
      • Limon ile Ateş Başlatmak
      • İdrarla Ateş Yakmak
      • Kuş Tüyü Sopası
      • Güneş Işığı Çakmağı
    • Doğada Su Bulma
    • Doğada Yiyecek Bulma
      • Doğada Yenilebilen Otlar
      • Doğada Zehirli Bitkiler
      • Balık Avlama Teknikleri
    • Doğada Barınmak
    • Doğada Hava Tahmini
    • Doğada Yön Bulmak
    • Komando Bilgileri
      • Oksijen Tolerans Testi
      • Esaretten Kaçış
      • Vahşi Hayvan Saldırılarından Korunma
      • Bataklıktan Kurtulma
      • Cep Telefonu ile Hayatta Kalma
    • Denizde Hayatta Kalmak
    • Telsizle Hayatta Kalabilme
  • Yazılarım
    • Outdoor Maceralarım
      • Şeker Kanyonu
      • Dilekyarımadası
      • iskilip Gastronomi Yolu
      • Çamkoru Tabiat Parkı
      • Ankara Çubuk Hacılar Şelalesi
      • Ankara Güdül Sorgun Göleti
    • Tarihsel Yazılarım
      • Kanapiçe Koyu
      • 44 Yörük’ün Destanı
      • Çanakkalenin Gizli Kalmış Öyküsü
      • Mehmetçik adı nereden Geliyor
      • Osmanlı’nın Uzakdoğu Toprağı
      • Ataürk’ün Mütevazi Kulübesi
      • Hüseyin Gazi Mağarası
      • Çağrı Filminin Hikayesi
    • İlginç Bulduklarım
      • Doğada Yazı Yazabilmek
  • Hakkımda
    • Özgeçmişim
    • Ailem
  • İletişim
Burçin Erkan
  • Anasayfa
  • Doğa Sporları
    • Dağcılık
      • Everest Gerçekleri
      • Everest’e Tırmanan Türkler
      • Aktimizasyon
      • Dağ ile Tepe arasındaki Fark
      • 7 Kıtanın En Yüksekleri
        • Avrupanın En Yüksek Dağları
        • Asya Zirveleri
        • Türkiyenin En Yüksekleri
      • Deretepe Dağcılık Kulübü
    • Oryantiring
    • Trekking
      • Türkiye’nin Trekking Yolları
    • Outdoor Ekipmanlar
      • Doğada Gerekli Malzemeler
      • Doğa Giysileri
      • Goratex ve Diğerleri
      • Uyku Tulumu Seçimi
  • Hayatta Kalabilme Teknikleri
    • Acil Müdahale
      • Batan Arabadan Kaçış
      • Buzlu Sudan Kurtulma
      • Hipotermi
      • Depremden Korunma
      • Soğuk Isırması
    • Ateş Başlatma
      • Yay Matkabı Metodu
      • Magnezyum Çubuğu
      • Pil İle Ateş Başlatmak
      • Limon ile Ateş Başlatmak
      • İdrarla Ateş Yakmak
      • Kuş Tüyü Sopası
      • Güneş Işığı Çakmağı
    • Doğada Su Bulma
    • Doğada Yiyecek Bulma
      • Doğada Yenilebilen Otlar
      • Doğada Zehirli Bitkiler
      • Balık Avlama Teknikleri
    • Doğada Barınmak
    • Doğada Hava Tahmini
    • Doğada Yön Bulmak
    • Komando Bilgileri
      • Oksijen Tolerans Testi
      • Esaretten Kaçış
      • Vahşi Hayvan Saldırılarından Korunma
      • Bataklıktan Kurtulma
      • Cep Telefonu ile Hayatta Kalma
    • Denizde Hayatta Kalmak
    • Telsizle Hayatta Kalabilme
  • Yazılarım
    • Outdoor Maceralarım
      • Şeker Kanyonu
      • Dilekyarımadası
      • iskilip Gastronomi Yolu
      • Çamkoru Tabiat Parkı
      • Ankara Çubuk Hacılar Şelalesi
      • Ankara Güdül Sorgun Göleti
    • Tarihsel Yazılarım
      • Kanapiçe Koyu
      • 44 Yörük’ün Destanı
      • Çanakkalenin Gizli Kalmış Öyküsü
      • Mehmetçik adı nereden Geliyor
      • Osmanlı’nın Uzakdoğu Toprağı
      • Ataürk’ün Mütevazi Kulübesi
      • Hüseyin Gazi Mağarası
      • Çağrı Filminin Hikayesi
    • İlginç Bulduklarım
      • Doğada Yazı Yazabilmek
  • Hakkımda
    • Özgeçmişim
    • Ailem
  • İletişim
May 22

Kars Mutfağı

  • Mayıs 22, 2021
  • 2 Comments
Serhat şehir Kars’ın , büyükbaş hayvanlarının güzelliği ile hazırlanmış mutfağı eşsiz.15 bin yıllık tarihi olan yaylası bol, şehre ismin veren Karsak Türk boyu ipek yolu üzerinde olmasından kaynaklı, çok zengin bir mutfağa sahip. Eğer Kars kalesini Kümbet camisini ( Oniki havariler kilisesi) gezdikten sonra burada yerel yemek isterseniz. Üç adet alternatifiniz var. Kazevi , Hanımeli Kars Mutfağı ve Han-ı hanedan. Ben Kazevin de kaz etini yedim ama çok beğenmedim. Hanımeli Kars Mutfağı ise bana müthiş bir zevk verdi. Han-ı Hanedan ise başka sefere kaldı.


Hanımeli Kars Mutfağı Yemekleri

Tadımlık Kaz eti.

Kaz Eti: Kasım ayında kazlara önce buranın eşsiz kristal karı yedirilir. Kesime gelen kazların içleri temizlendikten sonra, yaprak şeklinde açılır. Kaz etinin her yerine yöresel kaya tuzu yedirilir. 1 hafta ayazda ayaklarından bağlanıp asılarak kurutulan kazlar, soğuk hava deposuna kaldırıldıktan sonra aytık yenmeye hazırdır. Geniş kazanlarda 4 saat boyunca haşlanan kaz eti, 10 dakika fırına verilerek servise hazır edilir.

Kars mutfağı Piti, Bozbaş ,Kuzu incik yemeği

Piti Yemeği: Bozbaş da denilen bu yemek Kuzu incikten yapılır, Ama bildiğiniz kokan kuzudan değil, Iğdırın güzel otlarında yayılmış Kuzudan yapılır. Aslında Etli nohutdur. Ama bildiğimiz pilav yerine İran Sedir pirinci ile servis edilir. Bu pirincin özelliği sütle pişmesi, makarna gibi haşlama usulu yapılması yanında nişastası düşük olduğundan dolayıdır.

Erişte (Kesme) aşı Çorbası

Erişte Aşı çorbası, Kars’ın işkembe çorbası gibi hastalara iyi gelen bir çorba her evde pişiyor. Evelik otu, ısırgan otu, yeşil mercimek, erişte ve salça ile yapılıyor. Erişte pişmeye yakın ekleniyor. Biraz katı olması tercih sebebi.

Hangel Etsiz Mantı

Hangel Etsiz mantı, kare kare kesilmiş hamurun kaynatılması ile yapılıyor, karamelize olmuş soğan, sarımsaklı yoğurt ve baharat olmazsa olmazı.

Umaç Helvası

Umaç demek ovmaktan gelir. Süt ve un güzelce sabırla ovalanır. Topaklanınca elekten geçirilir. Tereyağın da kavrularak kahverengimsi renk ve pekmez kıvamına gelir. Şerbet eklenir servise hazırdır.

Reyhane

Reyhane suyun içine reyhan otu, şeker, limontuzu ile yapılan bir içeçektir. Reyhan otu çay demler gibi demlenir. Daha sonra kavanozlarda uzunca saklanabilinir.

Gafil Konak Tatlısı

Gafil Gonak , yani aniden gelen misafir için yapılan tatlıdır. Azerbeycan yöresinde meşhurdur. tereyağ,un, zerdeçal,bal ve baharatla yapılır.

Şirin Pilavı

Şirin demek tatlı demektir. Şirin pilav üzeri kavrulmuş kayısı ve iran yöresine ait üzümlerle süslü bir pilavdır.

Tüm bu Kars mutfağı için size önereceğim Adres; Hanımeli Kars Mutfağı; Sahibi Dilek hanım show TV de Nurselin evine konuk olmuş, Garsonu ise; yemek kitabı yazmaya başlayan, gastronomiye meraklı Mahmut beydir. Restaurantın Teli: 0474 212 61 31 Adresi: Migros karşısı , Ortakapı, Faikbey Cd. No:16, 36100 Merkez/Kars

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • LinkedIn
  • E-Mail

2 Yorumlar

  1. DİLEK ADIGÜZEL
    Ağustos 1, 2021 at 11:35 am · Cevapla

    MERHABALAR BURÇİN BEY…MEKANIMIZDAKİ MİSAFİRLİĞİNİZDEN MÜTHİŞ KEYİF ALDIK.YORUMLARINIZ İÇİNDE AYRICA TEŞEKKÜR EDERİZ.TEKRAR GÖRÜŞMEK ÜZERE SAĞLIKLA KALIN.

    • admin
      Ağustos 2, 2021 at 1:26 pm · Cevapla

      Ben teşekkür ederim. Dilek hanım. Umarım size bu güne kadar verilmeyen değer; bugün den sonra verilmeye başlanır. Eksilmeyen saygılarımla.

YORUM YAZINIZ Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Son Yazılar

  • Osmanlı’nın Uzakdoğu’daki Toprağı; Açe Sultanlığı (Sumatra Endonezya)
  • Atatürk’ün Mütevazi Kulübesi
  • Kars Mutfağı
  • 44 Yörük’ün Destanı
  • Fas Atlas Dağları; TOUBKAL Zirvesi (4167m)

Son Yorumlar

  • Güneş Işığı Çakmağı için admin
  • Güneş Işığı Çakmağı için admin
  • Güneş Işığı Çakmağı için İsa
  • Osmanlı’nın Uzakdoğu’daki Toprağı; Açe Sultanlığı (Sumatra Endonezya) için burhan şenel
  • Çamkoru Tabiat Parkı için admin

Kategoriler

  • Ateş Başlatma
  • canyoning
  • Dağcılık
  • Doğa Yürüyüşü
  • Doğada Su Bulmak
  • Doğada Yiyecek Bulabilmek
  • Doğada Yön Bulma
  • Hayatta Kalma Teknikleri
  • highhiking
  • Komando Bilgileri
  • Oryantiring
  • Tarih
  • Trekking
  • Uncategorized
  • Yazılar
  • Yerel Yemekler
© 2017 Burçin Erkan